基本信息

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文档摘要

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鹅肉嫩化技术与鹅肉肠创新开发的深度研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1鹅肉产业现状

鹅肉作为一种高蛋白、低脂肪且富含多种维生素和矿物质的优质肉类，在全球肉类消费市场中占据着独特的地位。中国作为全球最大的肉鹅养殖国与生产国，饲养量占全球90%以上，鹅类品种占全球70%以上。2023年，我国肉鹅出栏量达到5.15亿只，肉鹅产值为531.72亿元，鹅肉产量呈现稳步增长的趋势，2024年我国鹅肉产量为167.7万吨，同比增长5.1%。从区域分布来看，华东地区是中国肉鹅养殖的主要区域，2023年该地区的肉鹅出栏量约为1.74亿只，占全国总出栏量的三分之一