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文档摘要

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解析含氧气调包装对冷却肉持水性的多重影响与作用机制

一、引言

1.1研究背景

在现代食品市场中，冷却肉凭借其安全、营养、美味的特性，被公认为是最为科学的生鲜肉品类，占据着重要地位。随着人们生活水平的提高以及对食品安全和品质的关注度不断上升，冷却肉的市场需求持续攀升。据相关统计数据显示，我国作为肉类消费大国，冷鲜肉市场规模呈现出逐年扩大的趋势，2018年我国冷鲜肉市场规模达到1000亿元，预计到2025年，这一数字将超过2000亿元。在消费升级的大背景下，消费者对于冷却肉的品质要求愈发严格，不仅关注其新鲜度和口感，更对其在储存和销售过程中的品质稳定性提出了更高期望。

然而，冷却