基本信息

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文档摘要

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项目五谷物类食品的绿色加工;一、谷物类食品原辅料相关知识;;01;面粉在蛋糕中的作用：形成产品的主要骨架之一，起到

了支撑的作用。;;;;;蛋制品;;02;;;疏松剂;;03;;;面团改良剂;乳化剂;主要作用：

打发与乳化功能。

简化蛋糕面糊配制。

改进面糊搅拌时的空气搅入。

缩短搅拌或搅打时间。

减少烘烤过程中的水分散失。

改善蛋糕形状的均匀，瓤状结构。

提高蛋糕瓤柔软度。

使面糊有优良的使用性能和工艺性能。

增大蛋糕体积。

延缓糕点的老化。;抗氧化剂;食用色素;食用香精香料