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农产品食品检验员高级题库(+答案)

一、选择题

1.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品中水分的测定。

A.不含挥发性成分

B.含挥发性成分

C.易氧化

D.易分解

答案：A。直接干燥法是在一定温度和压力下，通过加热使食品中的水分蒸发，从而测定水分含量。该方法适用于不含挥发性成分的食品，因为如果食品中含有挥发性成分，在加热过程中这些挥发性成分也会挥发，导致测定结果偏高。而含挥发性成分、易氧化、易分解的食品不适合用直接干燥法，需要采用其他方法如减压干燥法等。

2.下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量（）。

A.酸碱滴定法

B.高锰酸钾法

C.凯氏定氮法

D.