基本信息

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文档摘要

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企业管理-白酒酿造工艺流程SOP

一、准备阶段

1.1原料准备

粮食原料：选用优质高粱为主粮（占比≥80%），搭配适量大

米、糯米、小麦、玉米。高粱要求颗粒饱满、淀粉含量≥65%，

无霉变、虫蛀；其他粮食需符合国家粮食卫生标准。

酒曲：采用中高温大曲（浓香型），曲块色泽一致，断面菌

丝分布均匀，曲香纯正，贮存期3-6个月。

用水：酿造用水需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749），

硬度≤100mg/L（以碳酸钙计），pH值在6.5-7.5之间，

确保水质无色、无味、无杂质。

1.2工具与设备准备

工具：准备粉碎机、甑桶、窖池、陶坛