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西式面点师（初级）复习试题含答案

1.制作混酥面坯最好选用()面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

【正确答案】：C

2.动物脂奶油不能放在()存放，否则会破坏奶油品质

A、冷藏冰箱内

B、冷冻冰箱内

C、室温

D、通风干燥处

【正确答案】：B

3.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。

A、30℃

B、20℃

C、10℃

D、5℃

【正确答案】：A

4.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质