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西式面点师（初级）练习试卷附答案

1.下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A、供给热能

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠,解毒

【正确答案】：B

2.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

【正确答案】：A

3.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。

A、水

B、油脂

C、带手布

D、纸

【正确答案】：B

4.蛋糕的英文名称为()。

A、cake

B、bread

C、cookie

D、p