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西式面点师（初级）复习测试附答案

1.销售毛利率与()的和是100%

A、损耗率

B、净料率

C、熟品率

【正确答案】：C

2.含不饱和脂肪酸多的脂肪是()

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

【正确答案】：C

3.塔的英文名称()

A、tart

B、taff

C、puff

D、soufle

【正确答案】：A

4.面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、所用的原料

B、面团调制方法

C、本身的质感

D、成型方法

【正确答案】：C

5.如果果我们需要用鲜