羟丙基甲基纤维素/可得然胶共混体系：微观结构与性能的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业中，油炸食品以其独特的口感和风味深受消费者喜爱。然而，油炸食品在加工过程中容易吸收大量油脂，不仅增加了食品的热量，还可能导致食品的品质下降，如口感油腻、货架期缩短等问题。同时，油炸过程中食品水分的散失也会影响其口感和营养价值。因此，如何有效降低油炸食品的吸油率，保持其水分含量，成为食品科学领域的研究热点之一。

热凝胶及可食性膜作为一种新型的食品包装和加工材料，在油炸食品阻油保水方面展现出了巨大的应用潜力。热凝胶是一类在加热条件下能够形成凝胶的物质，具有良好的热稳定性、凝胶性和机械性能。可得