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文档摘要

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2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定综合试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：考察学生对烹饪原料的种类、特点、加工方法及营养成分的理解。

1.下列哪些属于植物性蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.猪肉

2.下列哪种食材含有较多的不饱和脂肪酸？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.猪肉

3.下列哪种食材富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

4.下列哪种食材属于高膳食纤维食物？

A.粗粮

B.面粉

C.米饭

D.油条

5.下列哪种食材富含维生素B1