2025年西式面点师（三级）蛋糕装饰创新应用创新技巧应用创新创新考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础理论

要求：请根据所学西式面点基础知识，回答以下问题。

1.下列哪种糖类在烘焙过程中会转化为焦糖色？

A.蔗糖

B.沙糖

C.麦芽糖

D.龙舌兰糖

2.下列哪种油脂在烘焙中不易产生反式脂肪酸？

A.花生油

B.花生酱

C.猪油

D.菜籽油

3.烘焙中，下列哪种发酵剂能产生二氧化碳，使面团膨胀？

A.硫磺

B.酵母

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

4.下列哪种面粉适合制作饼干？

A.全麦面粉

B.