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2025年西式烹调师职业技能鉴定模拟试题精选

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐刀工技术

要求：考察学生对西餐刀工技术的掌握程度，包括切割、切片、切块等基本操作。

1.切割胡萝卜丝时，正确的切割方法是：

（1）斜切法

（2）直切法

（3）锯切法

（4）滚切法

2.下列哪种刀法适用于切割洋葱：

（1）斜切法

（2）直切法

（3）锯切法

（4）滚切法

3.切割土豆片时，以下哪种方法容易造成土豆片破裂：

（1）直切法

（2）斜切法

（3）锯切法

（4）滚切法

4.下列哪种刀法适用于切割火腿：

（1）斜切法

（2）直切法

（3）锯切法

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