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2025年西式烹调师职业技能鉴定试题集锦与解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐刀工技术

要求：本部分测试考生对西餐刀工技术的掌握程度，包括切割、切片、切块、切丁、切末等多种刀法。

1.请用直刀法将下列食材切割成厚度为2毫米的薄片：

A.番茄

B.鸡胸肉

C.土豆

D.玉米

2.请用斜刀法将下列食材切割成宽度为10毫米的条状：

A.胡萝卜

B.青椒

C.红椒

D.洋葱

3.请用滚刀法将下列食材切割成直径为15毫米的圆柱形：

A.水果

B.蔬菜

C