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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷（高级）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点原料知识

要求：本部分主要考察学生对西式面点原料的识别、性质、用途等方面的掌握程度。

1.下列哪一项不属于西式面点常用原料？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.蛋白

D.猪油

2.下列哪一项不是西式面点常用油脂？

A.黄油

B.植物油

C.水果油

D.鸡油

3.下列哪一项不属于西式面点常用乳制品？

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.酱油

4.下列哪一项不是西式面点常用调味品？

A.盐

B.糖

C.醋

D.芥末

5.下列哪