2025年西式面点师高级理论知识与西式茶饮蛋糕考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作理论

要求：请根据所学西式面点制作理论，选择正确的答案。

1.西式面点制作中，面粉的吸水量一般为面粉重量的：

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

2.在制作奶油蛋糕时，奶油打发至何种程度最为适宜：

A.发白、体积膨胀

B.发白、体积膨胀，有明显的泡沫

C.发白、体积膨胀，泡沫细腻

D.发白、体积膨胀，泡沫粗糙

3.制作马卡龙时，糖粉和蛋白的比例一般为：

A