基本信息

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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷（现代工艺）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：掌握西式面点的基本知识，包括原料、工具、工艺流程等。

1.下列哪种原料属于西式面点的面粉类原料？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.玉米淀粉

2.西式面点制作中常用的油脂是？

A.植物油

B.花生油

C.橄榄油

D.芝麻油

3.西式面点制作中常用的发酵剂是？

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.小苏打

4.西式面点制作中常用的糖类原料