2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定试题解析与备考技巧

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式刀工技术

要求：本部分主要考察学生对西式刀工技术的掌握程度，包括刀工的基本操作、刀法、刀工在烹饪中的应用等。

1.下列哪种刀法适用于切丁？（）

A.推切法

B.剁切法

C.划切法

D.撕切法

2.在进行西式刀工操作时，下列哪项是错误的？（）

A.刀刃要锋利

B.刀背要平直

C.刀身要倾斜

D.刀口要紧闭

3.下列哪种刀法适用于切末？（）

A.推切法

B.剁切法

C.划切法

D.撕切法

4.在进行西式刀工操作时