2025年西式烹调师中级（西餐烹饪技术与食材处理）职业技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术（10题）

1.下列哪一种刀法适用于切割较厚且质地较硬的食材？

A.直切

B.斜切

C.砍切

D.轧切

2.使用直切刀法时，正确的握刀姿势是？

A.刀背握在手指之间

B.刀刃握在手指之间

C.手指紧握刀背

D.手指紧握刀刃

3.在进行切片操作时，应保持食材与切板之间的角度为？

A.15度

B.30度

C.45度

D.60度

4.使用