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文档摘要

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维生素的应用现代食品加工要求保持食品良好的品质，控制食品的腐败和引起腐败的微生物，还要保持食品理想的感官质量，如香味、风味、口感及外观，保住食品的营养成分，以至在很多情况下增加营养物质的含量等等。维生素在食品加工中作为添加剂起着重要的作用。某些维生素因为具有特殊的化学性质，使它在食品加工中有重要的作用。维生素在食品加工中的用途以及它的应用情况如表4-2所示。用途维生素应用情况抗氧化剂抗坏血酸（VC）抗坏血酸棕榈酸酯生育酚（VE）苹果、梨、杏、土豆、卷心菜、蘑菇、青果、坚果、花生、土豆片。蕃茄、鱼、油脂、啤酒、软饮料、果汁饮料。蔬菜油。动物油