2025年西式面点师职业资格考试模拟题：西点制作与团队协作

1.以下哪种原料在制作泡芙时是关键成分，能使泡芙形成中空的结构？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.玉米淀粉

答案：A

分析：制作泡芙用低筋面粉，其蛋白质含量低，能使泡芙外壳膨胀形成中空结构。

2.制作马卡龙时，打发蛋白过程中加入塔塔粉的主要作用是？

A.增加甜味

B.使蛋白更稳定

C.增添颜色

D.改变口感

答案：B

分析：塔塔粉是酸性物质，能降低蛋白的pH值，使蛋白打发后更稳定。

3.制作提拉米苏时，马斯卡彭芝士需要提前进行怎样的处理？

A.冷冻

B.室温软化

C.加热融化

D.冷藏

答案