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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题实战演练指导

单项选择题

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味

B.中和酸性，使蛋清更易打发，增加稳定性

C.增加韧性

D.使蛋糕颜色更金黄

答案：B。塔塔粉是一种酸性物质，能中和蛋清的碱性，降低表面张力，让蛋清更容易打发，并且能提高打发后蛋清泡沫的稳定性。

2.以下哪种油脂常用于制作起酥类点心（）

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.大豆油

答案：B。猪油具有良好的可塑性和起酥性，能使点心形成多层次的酥脆口感，适合制作起酥类点心。黄油也有一定起酥性，但猪油在起酥方面表现更优；橄榄油和大豆油一般不