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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选集

单项选择题

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入细砂糖的正确方式是（）。

A.一次性加入

B.分两次加入

C.分三次加入

D.分四次加入

答案：C

分析：分三次加入细砂糖能使蛋清打发得更稳定、细腻，形成良好的泡沫结构。

2.以下哪种油脂最适合用于制作千层酥皮（）。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.起酥油

答案：A

分析：黄油具有良好的可塑性和风味，能使千层酥皮层次分明且具有浓郁奶香味。

3.制作面包时，盐的主要作用不包括（）。

A.增强面筋的韧性

B.调节酵母的发酵速度

C.增加面包的甜味

D.改善面包的色泽