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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选本集

单项选择题

1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋打发的最佳温度是（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

答案：C

分析：20-25℃时鸡蛋的表面张力适中，打发时能更好地包裹空气，形成稳定的泡沫结构。

2.下列油脂中，起酥性最好的是（）。

A.黄油

B.猪油

C.人造奶油

D.植物油

答案：B

分析：猪油的结晶颗粒细小，可塑性和起酥性良好，能使产品层次分明，口感酥脆。

3.面包制作中，影响酵母发酵的最主要因素是（）。

A.温度

B.