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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选本

单项选择题

1.以下哪种油脂常用于制作起酥类西点，能使产品具有丰富的层次？

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B。猪油具有良好的可塑性和起酥性，能使西点形成丰富层次，常用于制作起酥类产品。

2.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性和打发量。

A.盐

B.糖

C.柠檬汁

D.以上都可以

答案：D。盐、糖和柠檬汁都能增加蛋清稳定性和打发量，盐可提高韧性，糖增加稳定性和甜味，柠檬汁调节pH值。

3.制作海绵蛋糕时，蛋白和蛋黄分别打发后，搅拌面糊的正确方法是（）。

A.大力搅拌

B.顺时针搅拌

C