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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选

一、单项选择题

1.以下哪种油脂常用于制作起酥类西点，能使产品具有丰富的层次和酥脆的口感？

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B

分析：猪油具有良好的可塑性和起酥性，在制作起酥类西点时能形成丰富层次，使产品口感酥脆。黄油香味好但起酥效果稍逊；植物油起酥性差；人造奶油含反式脂肪酸且起酥效果不如猪油。

2.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是？

A.增加甜味

B.使蛋清更容易打发且稳定性增加

C.增加蛋糕的韧性

D.改善蛋糕的色泽

答案：B

分析：塔塔粉是一种酸性物质，能调节蛋清的pH值，使蛋清更容易打发，