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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精解

1.题目：在制作泡芙时，面糊搅拌过度会导致（）。

选项：A.泡芙膨胀不起来B.泡芙外皮过硬C.泡芙内部空洞过大D.泡芙容易塌陷

答案：D

分析：搅拌过度会使面糊中的面筋网络被破坏，气体难以保留，导致泡芙容易塌陷。

2.题目：制作海绵蛋糕时，蛋黄与蛋白分别打发后再混合，混合时应该（）。

选项：A.快速搅拌均匀B.从底部往上翻拌C.顺时针搅拌D.逆时针搅拌

答案：B

分析：从底部往上翻拌能最大程度保留蛋白中的空气，避免消泡，保证蛋糕的蓬松度。

3.题目：以下哪种油脂最适合用于制作起酥类点心？（）