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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精编

单项选择题

1.下列哪种油脂最适合用于制作起酥类点心？

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B。分析：猪油的可塑性和起酥性好，能使点心层次分明，适合制作起酥类点心。黄油风味好但成本高；植物油起酥效果差；人造奶油含反式脂肪酸等问题。

2.打发蛋清时，加入柠檬汁的作用是？

A.增加甜味

B.调节酸碱度，使蛋清更易打发且稳定

C.增添香味

D.使蛋清颜色更白

答案：B。分析：柠檬汁呈酸性，能调节蛋清的酸碱度，破坏蛋清中的黏液蛋白，使蛋清更易打发，且打发后更稳定。

3.制作面包时，盐的作用不包括以下哪一项？

A.增