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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集解析

一、单项选择题

1.制作泡芙面糊时，面糊的稠度以（）为准。

A.可以从搅拌器上缓慢流下

B.呈硬块状

C.非常稀，像水一样

D.能挂在搅拌器上但不滴落

答案：A

分析：泡芙面糊稠度适中，能从搅拌器上缓慢流下，便于挤出成型。太硬（B选项）无法挤出，太稀（C选项）不能成型，能挂但不滴落（D选项）太稠。

2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）较为合适。

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：B

分析：5-10℃的奶油打发效果好，温度过低（A选项）不易打发，温度过高（C、D