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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题及答案集

单项选择题

1.制作海绵蛋糕的蛋白打发过程中，加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加韧性

B.增加甜味

C.调节pH值，使蛋白更易打发且稳定

D.增加色泽

答案：C。分析：塔塔粉是酸性物质，能调节蛋白的pH值，使蛋白打发时更容易形成稳定的泡沫结构。

2.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

A.橄榄油

B.黄油

C.大豆油

D.椰子油

答案：B。分析：黄油具有良好的可塑性和延展性，能使起酥类点心形成多层次的结构。

3.面包制作中，面团发酵过度会导致（）。

A.面包体积小

B.面包内部组织粗糙

C.面包色