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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题汇编集

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入细砂糖的最佳阶段是（）

A.蛋清开始起泡时

B.蛋清呈粗泡沫状时

C.蛋清呈细腻泡沫状时

D.蛋清接近干性发泡时

答案：B

分析：蛋清呈粗泡沫状时加入细砂糖，能使糖更好地溶解，有助于蛋清打发到理想状态。

2.调制奶油胶冻时，搅打奶油的最佳温度是（）

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：A

分析：5-10℃时奶油的稳定性好，容易打发且能保持较好的质地。

3.下列油脂中，起酥性最好的是（