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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题汇编

1.以下哪种油脂常用于制作起酥类西式面点？

A.黄油

B.橄榄油

C.大豆油

D.玉米油

答案：A

分析：黄油具有良好的可塑性和延展性，能形成薄而多层的结构，适合制作起酥类点心。橄榄油、大豆油和玉米油主要用于烹饪或烘焙中增加滋润度，起酥效果不如黄油。

2.制作泡芙面糊时，将水、黄油等煮沸后加入面粉，搅拌至面糊离锅底，这一步骤的主要目的是？

A.使面粉熟透

B.让面糊更有韧性

C.增加面糊水分

D.促进面筋形成

答案：A

分析：将水和黄油煮沸后加入面粉搅拌至离锅底，能让面粉在高温下迅速熟透，淀粉糊化，为后续泡芙膨胀提供基础。搅拌过