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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷考核难点攻克技巧

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基础理论

要求：本部分测试学生对西式面点制作基础理论的理解和应用能力。

1.选择题（每题2分，共20分）

（1）下列哪种面粉不适合制作西式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

（2）西式面点制作中，发酵剂的主要作用是什么？

A.增加面团的韧性

B.使面团膨胀发酵

C.提高面团的弹性

D.增加面团的口感

（3）下列哪种原料不属于西式面点制作中的油脂？

A.黄油

B.植物油

C.蜂蜜

D.鸡蛋

（4）