基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题与解题思路

单项选择题

1.制作海绵蛋糕时，打发鸡蛋的最佳温度是（）。

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

答案：B

分析：温度在20-25℃时，鸡蛋的表面张力适中，打发时能够更好地包裹空气，形成稳定的泡沫结构，有利于海绵蛋糕的蓬松。

2.下列油脂中，起酥性最好的是（）。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B

分析：猪油具有良好的可塑性和起酥性，在面团中能形成薄而连续的油膜，使制品具有层次分明、口感酥脆的特点。

3.调制泡芙面糊时，面粉加入热水后要不停搅