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文档摘要

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食堂从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应达到多少度以上才能有效杀灭常见致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.食品原料采购时，下列哪项不属于必须索取的证明文件？

A.食品生产许可证复印件

B.食品出厂检验合格证明