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2025年西式烹调师职业资格证书考试必备知识点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式刀工

要求：测试学生对西式刀工的基本技能和操作的掌握程度。

1.请列出五种常用的西式刀工及其适用食材。

2.简述如何正确使用厨房刀具，以避免意外伤害。

3.解释什么是“切”、“片”、“剁”、“拍”等刀工的基本动作。

4.简述如何使用“推拉刀法”进行切丁操作。

5.列举三种不同厚度的切片，并说明其适用场合。

6.如何判断食材是否切得均匀？

7.简述如何使用“拍刀法”将食材拍松。

8.列举三种不同形状的切丁，并说明其适用场合。

9.简述如何