2025年高级厨师职业技能鉴定试卷：中式烹饪理论与实操试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪基础知识

要求：本部分主要考察学生对中式烹饪基本理论、烹饪原料知识、烹饪技法以及烹饪工具的了解程度。

1.下列哪种食材属于水产品？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.羊肉

2.烹饪中常用的调味品有哪些？

A.盐、糖、醋

B.酱油、料酒、胡椒粉

C.花椒、八角、桂皮

D.以上都是

3.烹饪中“火候”指的是什么？

A.烹饪时间

B.食材的熟度

C.烹饪温度

D.以上都是

4.下列哪种烹饪技法属于炖类？

A.炒

B