2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定实操技能与案例分析试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式热菜制作

要求：根据所学知识，完成以下西式热菜制作的相关问题。

1.简述西式热菜的特点。

2.解释西式热菜制作过程中的热处理方法。

3.列举三种常用的西式热菜刀工技法。

4.简述西式热菜调味的基本原则。

5.解释西式热菜制作中“炒、煮、炖、烧、蒸”等烹饪方法的特点。

6.列举五种常用的西式热菜调味料。

7.简述西式热菜制作中如何掌握火候。

8.解释西式热菜制作中如何保持食材的色泽和口感。

9.列举三种西式热菜制作中常见的调味