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文档摘要

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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷高级

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪一种调味品在法国菜中起到提鲜作用？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

2.在西餐中，哪种肉类被称为“红肉”？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

3.下列哪种烹饪方法适用于制作法式鹅肝？

A.煎

B.炖

C.煮

D.烤

4.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？

A.西红柿

B.茄子

C.土豆

D.西兰花

5.在西餐中，哪种肉类被称为“白肉”？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡