2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量与检测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料的识别与选购

要求：根据所提供的原料描述，判断其是否符合中式烹饪原料的质量标准，并选择合适的选购方法。

1.下列哪种食材属于优质猪肉？

A.毛色发黄，肉质粗糙

B.毛色洁白，肉质鲜嫩

C.毛色暗淡，肉质较硬

D.毛色暗淡，肉质较软

2.在选购活鸡时，以下哪种情况说明鸡的健康状况良好？

A.鸡毛蓬乱，眼神呆滞

B.鸡毛光亮，眼神明亮

C.鸡毛脱落，眼神昏暗

D.鸡毛黏湿，眼神呆滞

3.下列哪种食材属于优质鱼虾？

A.