2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（九级）重点难点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：掌握各种刀工的基本技巧，包括直刀、片刀、切刀、剁刀、削刀等，并能熟练运用。

1.刀工基本技巧中，直刀适用于以下哪种食材的切割？（）

A.面团

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪种刀工适用于将食材切成薄片？（）

A.直刀

B.片刀

C.切刀

D.剁刀

3.在进行剁刀操作时，以下哪种握刀方式是正确的？（）

A.手指紧握刀柄

B