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文档摘要

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2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定历年试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：考核学生对西式烹调师基本理论知识的掌握程度。

1.选择题（每题2分，共20分）

（1）下列哪项不是西式烹调的基本技法？

A.切、片、剁、绞

B.拌、拌、炒、炸

C.烹、炖、烤、煮

D.摊、拌、拌、拌

（2）西式烹调常用的调味品不包括以下哪一项？

A.盐

B.酱油

C.白胡椒粉

D.香草

（3）以下哪一项不属于西式烹调中常用的烹饪工具？

A.锅

B.炒锅

C.汤锅

D.砧板

（4）在下列哪种情况下，使用高温炒制可以更好