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2025年西式面点师（技师）考试试卷精选习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作工艺原理

要求：正确理解并掌握西式面点制作的基本工艺原理。

1.下列哪项不是西式面点制作的基本工艺原理？

A.水化作用

B.油润作用

C.发酵作用

D.混合作用

2.西式面点制作中，影响面点质量的因素有哪些？

A.原料的选择

B.水分的控制

C.温度的调节

D.工艺流程

3.在制作西式面点时，为什么要对原料进行预处理？

A.增加原料的口感

B.提高原料的营养价值