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文档摘要

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2025年食品检验工初级食品安全知识考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食品微生物学基础知识

要求：掌握食品微生物学的基本概念、微生物在食品中的生长与繁殖规律、食品腐败变质的原因及预防措施。

1.下列哪种微生物是引起食品腐败变质的主要因素？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.霉菌

2.食品微生物学中，以下哪个概念表示微生物在食品中的生长繁殖？

A.腐败

B.污染

C.发酵

D.殖繁

3.下列哪种食品容易发生微生物污染？

A.熟食

B.生鲜蔬菜

C.酱油

D.粮食

4.食品腐败变质的主要原因是什么？

A.