大豆分离蛋白-壳聚糖复凝聚相及其载油微胶囊：制备工艺与性能表征的深度探究

一、引言

1.1研究背景

大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）是以低温脱脂豆粕为原料，通过提取、分离等工艺，去除或部分去除其中的非蛋白成分而制成的，其蛋白质干基含量大于等于90%，且低胆固醇、不含脂肪，对人体更加健康。大豆分离蛋白氨基酸种类丰富，含有人体必需氨基酸，在植物蛋白中，是为数不多可替代动物蛋白的优质品种。在食品工业中，大豆分离蛋白是极为重要的功能性成分，在肉制品中，它能增强肉的保水性与粘结性，减少加工和烹饪时的水分流失，提高出品率，还可改善口感与风味；在烘焙食品里，加入大豆分离