实验1果蔬一般物理性状测定;一、实验目的;二、实验原理;二、实验原理;二、实验原理;三、器材及试剂;三、器材及试剂;四、实验步骤;4.果肉百分比率测定：取果实3个，称总质量，去果皮、果核或种子等不可食用部分，再称取果肉质量，计算果肉百分比率。

5.观察记载果蔬色泽、机械损伤度等表面性状：记载果蔬外观颜色，颜色种类可分为红、黄、蓝、绿、紫、乳白等。观察果蔬外观机械损伤度，按照损伤程度分为5极，1级：损伤面积5%；2级：5%~20%；3级：20%~50%；4级：50%~80%；5级：80%。

整体损伤程度=（1×S1+2×S2+3×S3+4×S4+5×S5）/总果蔬数

S为相应级别的果蔬数。