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食品安全管理人员必备知识——模拟考试2

您的姓名：[填空题]*

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食品加工过程的微生物监控程序指南中过程产品监控计划的取样点应覆盖整个加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响产品安全性和/或食品品质的过程产品（）[判断题]*

对(正确答案)

错

答案解析：

主要考核《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）附录A食品加工过程的微生物监控；加工过程微生物监控的取样点：环境监控的取样点应为微生物可能存在或进入而导致污染的地方。可根据相关文献资料确定取样点，也可以根据经验或者积累的历史数据确定