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文档摘要

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食堂从业人员食品安全知识考试试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

2.食堂采购的冷冻肉类原料，在验收时发现包装破损、有解冻后重新冷冻的痕迹，正确的处理方式是（）。

A.立即使用，避免浪费

B.退回供应商，拒绝接收

C.重新包装后入库

D.降低价格后使用

3.食品加工过程中，食品中