食堂从业人员食品安全法知识参考及食品安全考试试题(含答案)

一、食堂从业人员食品安全法知识参考

（一）食品安全法核心义务与要求

依据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，食堂从业人员需严格履行以下义务：

1.健康管理：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；工作期间应每日进行晨检，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待治愈后重新上岗。

2.食品采购