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文档摘要

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食品安全快速检测知识测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种技术属于基于抗原-抗体特异性结合的快速检测方法？

A.酶抑制法（检测有机磷农药）

B.免疫层析技术（胶体金试纸条）

C.生物传感器（电化学法）

D.分光光度法（检测亚硝酸盐）

2.食品中甲醛快速检测常用的化学显色法，其反应原理是甲醛与哪种试剂在酸性条件下生成蓝紫色化合物？

A.间苯三酚

B.乙酰丙酮

C.变色酸

D.3,5-二乙酰基-1,4-二氢吡啶

3.农贸市场快检室使用的农药残留快速检测卡（酶抑制法），其显色反应的关键酶是：

A.胆碱酯酶

B.辣根过氧化物酶

C.葡萄糖氧化酶