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文档摘要

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食品行业食用油、甜品原料及点心制作知识试卷

C.1.5元

D.3元

77.某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单价为26元/千克，经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克，单位成本是36元/千克;鸡杂14.5（鸡架，鸡肝等）千克，单位成本是10元/千克。其余废料处理，无价值。则鸭脯肉的单位成本为（）。

A.48.6元/千克

B.50.7元/千克(正确答案)

C.52.4元/千克

D.46.9元/千克

78.高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占比例要远高于中低档餐厅。

A.原材料成本

B.人工费用(正确答案)

C.采购费用

D.库存费用

79.小瓶1.5L的食用油定价为28元，中瓶2L